Фруктовый сезон зимой
У нас в северном полушарии снежная зима, а в южном полушарии – самый разгар лета, а значит – сезон экзотических фруктов. Именно из южного полушария поступают они к нам в супермаркеты. И сейчас самое время попробовать что-нибудь доселе непривычное, поэкспериментировать с новыми вкусами.
Начнем наш рассказ с бананов. Знаете ли вы, что ставшие привычными бананы бывают нескольких разновидностей: бананы для тушения (Kochbananen), мини-бананы и т.д? Первые иногда имеют не слишком презентабельный вид, и их употребляют не в качестве десерта, а для приготовления мясных блюд как составляющее овощного рагу. Это традиционная сытная африканская еда. Зато мини-бананы - гораздо слаще обычных, они нежнее и ароматнее и поэтому их особенно любят дети.
Различные сорта ананасов тоже отличаются друг от друга не только по форме и размеру, но и по вкусу. В эти зимние месяцы к нам завозят наиболее спелые ананасы. Есть сорта бэби-ананасов, что вовсе не означает ущербность или недозрелость. Бэби-ананасы часто более насыщенные по вкусу, чем крупные плоды. Конечно, ананасы известны каждому, но многие предпочитают свежим фруктам консервированный готовый компот, не желая возиться с очисткой этой бугристой «шишки». А зря! Воспользуйтесь простым способом: отрежьте верхушку и донце, поставьте фрукт на разделочную доску и срежьте кожуру достаточно толстым слоем, чтобы не оставалось черных точек на мякоти ананаса. Затем разрежьте плод вдоль на четыре части и от каждой, положив ее на бок, отсеките жесткую вяжущую сердцевину. Всё! Теперь разрежьте каждую часть на кусочки желаемой величины и наслаждайтесь сочной и ароматной мякотью! А еще, говорят, ананасы хорошо сжигают жиры...
Манго тоже постепенно становится привычным на нашем столе. При покупке плода надо следить за тем, чтобы он имел спелые бочки и был достаточно мягким, то есть поддавался надавливанию пальцем.
Есть несколько способов нарезать манго. Лучше всего не выковыривать прочно сросшуюся с мякотью косточку, а нарезать очищенный фрукт дольками. Можно манго и не чистить, а отрезать с четырех сторон мясистые части, затем нарезать каждую часть на кубики, что очень удобно для приготовления фруктового салата.
Папая – этот сладкий фрукт нравится всем. Желто-зеленые мясистые плоды папаи имеют розовую мякоть и легко удаляемые ложкой черные семечки. Папаю можно есть отдельно и в качестве составляющей фруктового салата.
Хурму мы знаем и любим ещепо «прежней» жизни. В Германии можно найти такие ее разновидности, как Kaki и Scharonfrucht. Вторая вкуснее, кроме того, ее можно есть прямо с тонюсенькой кожурой.
А вот такие экзоты, как карамболь (Karambole), кумкват (Kumquats), тамарилло (Tamarillo), личи (Litschi), известны не всем. Между тем они необычно декоративны и вкус их оригинален. Освежающе-кисловатый карамболь режется поперек на звездочки, охотно используемые в тортах и салатах. Кумкват – это крохотные апельсинчики, съедаемые целиком. Их можно нарезать нарядными кружочками, замораживать и использовать затем в коктейлях в качестве декоративного льда. Горьковатые тамарилло, или древесные томаты, очищенные от кожицы, используют, например, в салатах с курицей. Совершенно необычные вкусовые ощущения дарят личи, происходящая из Южного Китая. Разрезав кожуру вдоль, ее отбрасывают, а ароматную молочно-восковую мякоть съедают.
Инжир в Германии называется Feigen. Как и многие другие фрукты, он популярен не только в качестве десерта, но и как закуска в сочетании, например, с ветчиной, в блюдах с мясом. Необычайно оригинально можно подать инжир, если предварительно надрезать его сверху крестом и вывернуть лепестками – получатся декоративные «цветы». Сверху можно слегка полить медом и запечь 3-4 минуты в духовке.
Едва ли есть смысл в точных рецептах блюд с редкими фруктами, ведь интереснее сначала распробовать их натуральный вкус, да и самые распространенные и вкусные блюда из этих плодов чрезвычайно просты и оставляют простор фантазии. Приведу несколько примеров.
Фруктовые коктейли различной степени густоты. Просто смешайте с помощью блендера или миксера фруктовую мякоть с пахтой (Buttermilch); йогуртом; кефиром; молоком и мороженым; творожной массой (Sahnequark). Можно добавить немного меда или сиропа, для кислинки – лимонного сока, летом - льда. Очень вкусно и освежающе, подходит для приема гостей.
Фруктовые салаты вкусны, полезны и прекрасно смотрятся на столе. Не забудьте сбрызнуть нарезанные фрукты лимонным соком, предохраняя их от потемнения. В салаты можно добавлять разные орехи и семечки.
В пирогах тонко нарезанные фрукты выкладываются на готовую основу из теста и заливаются готовым желе – Tortenguss, покрываются взбитыми сливками. Более плотные плоды можно и запекать.
Помните важную вещь: экзотические фрукты не хранят в холодильнике. И вообще, лучше их не хранить, а съедать в первые же дни после покупки.
И напоследок – интересная идея. Смесь редких фруктов в корзинке, вазочке, большом бокале, праздничной упаковке может стать абсолютно нетривиальным презентом.
Яна Илькун, Берлин
Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich
Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.
Zur Anmeldung >>