Досуг >> Хобби, увлечения
«Партнер» №2 (173) 2012г.
Три рецепта венгерской кухни
Маршрутами гурманов
Елена Банд (Дуйсбург)
Сегодня мы знакомим вас с рецептами венгерской кухни, адаптированными автором к ассортименту немецких супермаркетов
Позвольте вас пригласить в известный старинный ресторан Будапешта «Погребок Матьяша».
В начале прошлого века один из жителей города открыл маленький пивной погребок и назвал его своим именем «Погребок Матьяша». Благодаря прежде всего хорошей венгерской кухне погребок вскоре стал известен не только в Венгрии, но и за ее пределами, о нем писали даже американские газеты. Интерьеры «Погребка» менялись неоднократно: в 1937 году на окнах появились витражи, через двадцать лет вторая реконструкция интерьера была выполнена в стиле ренессанса, а в семидесятые годы прошлого века были отреставрированы фрески.
Неизменной оставалась кухня, главное в этом ресторане. И сегодня здесь соблюдаются добрые венгерские традиции: всегда рыба, любимый венграми карп, гуляш, баранина по-венгерски и, конечно, же паприка и другие специи, которыми славится венгерская кухня, и обязательно знаменитое токайское. А на десерт - торт «Добош». Кстати, у каждой хозяйки в Венгрии есть свой рецепт этого торта, передающийся в семье из поколения в поколение. Сегодня «Погребок Матьяша» - один из самых посещаемых ресторанов. Если окажетесь в Будапеште, обязательно зайдите.
Хочу предложить вам несколько рецептов блюд венгерской кухни. Как вы понимаете, количество специй может определить сама хозяйка по своему вкусу.
Гуляш
Понадобятся:
- 6-8 куриных ножек
- 130 г тонко нарезанного бекона,
- 4 средних картофелины, нарезанных небольшими дольками
- 4 крупных помидора, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками
- 1,5 л куриного бульона
- 1 большая луковица, нарезанная кольцами
- 2 зубчика мелко нарезанного чеснока
- 2 болгарских перца, нарезанных полосками, желательно разного цвета
- 1 ч.л. сухой паприки
- 2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки
- семена тмина; соль и перец по вкусу.
Приготовление:
На куриных ножках варим бульон. Ломтики бекона обжариваем на сковороде с обеих сторон и откладываем в отдельную тарелку. В этой же сковороде обжариваем лук, чеснок и болгарский перец. Приправляем обжаренные овощи паприкой и оставляем жариться еще на 2-3 минуты.
Затем кладем на сковородку куриные ножки, вливаем несколько ложек бульона закладываем помидоры и всё это доводим до кипения. Тушим овощии вместе с куриными ножками примерно пять минут. После этого закладываем в бульон картофель, перекладываем в кастрюлю содержимое сковороды и варим гуляш на малом огне до готовности картофеля.
В готовое блюдо кладем обжаренный бекон, приправляем его солью и перцем по вкусу, украшаем свежей зеленью петрушки и семенами тмина.
Рыба по-венгерски
Понадобятся:- 800 г любой рыбы, лучше карп
- 250 г моркови и сельдерея
- 80 г репчатого лука
- 50 г растительного масла
- 1/8 л белого вина
- 0,5 стакана прокипяченного уксуса
- 150 г сметаны
- соль, черный и красный перец по вкусу.
Приготовление:
Рыбу разделать и порезать на порционные куски, обдать кипяченым уксусом, оставить в нем рыбу на 10 минут. После этого уксус слить в другую посуду. Овощи натереть на крупной терке, прибавить 30 г масла, 3-4 ложки воды, тушить до полуготовности.
Лук нарезать мелкими кубиками, поджарить на оставшемся масле. Овощи и лук заложить в кастрюлю, сверху положить куски рыбы. Влить 1/8 стакана кипящей воды, добавить вино и оставшийся уксус по вкусу. Посолить, посыпать черным и красным перцем. Тушить под крышкой около 20 минут, затем залить сметаной, перемешать, слегка встряхивая кастрюлю. Подавать в посуде, в которой тушилась рыба.
Печенье венгерское – Палатшинкен
Понадобятся:- 2 яйца
- 100 г маргарина
- 1 ст. л. сахарного песка,
- соль на кончике ножа,
- 2 ст. л. растительного масла
- 0,75 стакана молока
- 2 стакана пшеничной муки
- 100 г очищенного фундука или миндаля
- 100 г изюма без косточек.
Приготовление:
Яйца растереть с сахаром и маргарином, добавить молоко и соль. Всыпать муку, вымешать до однородного теста. Поместить тесто в холодильник на 25-30 минут. Раскатать тесто в толстый пласт (около 1 см толщиной) и с помощью выемки вырезать 12 кружков.
Духовку разогреть до 180°С, противень смазать растительным маслом, кружочки теста выложить на противень и выпекать до золотистого цвета. Фундук или миндаль слегка обжарить на сухой сковороде, мелко нарубить. Посыпать печенье миндалем и изюмом.
Мне понравилось?
(Проголосовало: 0)Поделиться:
Комментарии (0)
Удалить комментарий?
Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!
Редакция не несет ответственности за содержание блогов и за используемые в блогах картинки и фотографии.
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением автора.
Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.
Войти >>